Frister det deg å servere sunnere brød, brød med mer smak og lengre holdbarhetstid?


Surdeig gir deg muligheten til å bake på grovere mel, bygg og rug, med lite eller uten hvetemel og da kan du også bruke lokale melsorter.

Du vil lære å bake rundstykker og brød med kaldheving som står klar til steking neste dag. På kurset vil du lære å lage din egen surdeig.

Tirsdag 24. april kl 15.00-19.00
og onsdag 25.april kl 8.30-15.30

Mer informasjon og påmelding.

Rita Backer Natvig (48) starter 1.3.2012 som prosjektleder for Matnavet i Midt-Norge.

Rita Natvig er utdannet naturforvalter fra Norges Landbrukshøgskole, og har bakgrunn fra nesten 10 års arbeid med lokalmatsatsing i Midt-Norge og som lærer ved Mære landbruksskole.

Rita kommer nå fra stillingen som avdelingsleder ved pedagogisk avdeling ved skolen.

Småskala gardsutsalg og serveringsvirksomheter har jevnt over god praksis for hygiene og håndtering av mat, men delvis mangelfulle rutiner. Det viser et tilsynsprosjekt Mattilsynet har gjennomført.

 Resultatene viser få regelverksbrudd i forbindelse med produksjon og servering av mat, det vil si på områdene mottakskontroll, personlig hygiene, temperaturstyring, innpakking, lagring og håndtering av næringsmidler. Hovedutfordringen er oppfølging av internkontrollen og oppfølging av egen vannforsyning.

Les mer.

Hotella som satsar på kortreist mat vil ha gode råvarer. Gardsmatprodusentar satsar difor feil når dei lager ferdigvarer for hotellnæringa, skriv forskarane Grethe Mattland Olsen og Geirmund Dvergsdal i denne kronikken.

Hotella og reiselivsnæringa utgjer ein spennande og utfordrande marknad for kortreist mat.

Hotella som har valt å satse på kortreist mat, set strenge krav til kvalitet og leveringsdyktigheit. Dei ønskjer mest mogleg uforedla vare for sjølve å kunne foredle dei til spennande og originale rettar. Dette bidrar til å framheve det unike både med hotellet, råvarene og regionen.

Les mer.

Neste Mat på Mære blir gjennomført i 13.-15. mars 2012. Det jobbes med programmet som vil være klart raskt på nyåret. Men husk å sette av tidspunktet. Les mer.

(foto: Steinar Johansen)

I den nye kokeboka til Bondens marked Trøndelag -
4 kokker & 4 årstider finner du et vell av oppskrifter på hvordan du kan tilberede sesongens råvarer på beste måte.

Kokeboka gir ideer og tips om hvordan du kan bruke smakfulle og kortreiste råvarer fra markedet, med vekt på kvalitet, håndverk og «den gode fortellingen».

Boka ble lansert 9. desember på torget i Trondheim under årets store Julemarked.

Les mer

Utsatt søknadsfrist til 4. jan.

I Det Norske Måltid 2011 skal det deles ut hele ti priser.

Finalistene i kategoriene kjøtt, fisk og skalldyr, ost, frukt og grønt og frukt- og bærdrikk er nå klare.

HELE 4 nominerte kvalitetsprodukter / råvarer kommer fra bedrifter i Trøndelag.
Produktene er vurdert ut fra smak, produktkvalitet, hygiene, leveransedyktighet og økonomi.

Dette er bra og vil selvsagt gjøre finalen enda mere spennende for oss fra Midt-Norge!

I konkurranse med 2500 andre oster fra hele verden, ble blåskimmelosten Kraftkar fra Tingvollost i helga tildelt gullmedalje i sin klasse.

-Dette markerer slutten på et fantastisk år for oss, med gull i både NM, Nordisk og nå også VM, forteller Egil Smith-­�]Meyer i familiebedriften Tingvollost.

Totalt ble det delt ut fire gull i klassen Kraftkar deltok i, som også inkluderte medaljer til oster fra land som England, Tyskland, Frankrike, Sør-­�]Afrika, USA, Australia og Skottland. Kåringen fant sted fredag 25. november på World Cheese Awards i Birmingham, Storbritannia. Arrangementet er en del av BBC Good Food Show, Europas største forbrukermesse med nærmere 100 000 besøkende.

Konkurransen ble første gang arrangert i 1988 og er i dag den største av sitt slag internasjonalt, med omkring 2500 deltakende oster fra 34 ulike land. I år var totalt 200 eksperter i sving for å kåre vinneren, Ossau Iraty fra familiebedriften Fromagerie Agour i Frankrike.

Nordisk råd vil ha Ny nordisk mat ut i offentlige kjøkkener. På det årlige nordiske toppmøtet i København i forrige uke vedtok rådet å gjøre et framstøt for å spre matkonseptet ut til befolkningen.

• Les hele saken hos Nordisk råd

Som regel forbinder man Ny nordisk mat med stjernekokker og dyre restauranter. Men prinsippene om sunn, næringsriktig og bærekraftig mat som ligger bak den nye nordiske matbølgen, kan også komme brukere av offentlige tjenester og tilbud til gode. Offentlige institusjoner har en viktig rolle når det gjelder å spre en god matkultur. Maten som serveres, skal ha toppkvalitetet og være ernæringsmessig korrekt og miljøvennlig. Nordisk råd vil be Nordisk ministerråd om å revidere sin strategi for Ny nordisk mat til også å omfatte offentlige kjøkkener.

Hele 86 sorter norsk øl fra 22 bryggerier er påmeldt i konkurransen om å bli Årets Øl 2011. Ringnes pils eller Atna rypeøl, Hansa bayer eller Stut fra Inderøy Gårdsbryggeri? Kandidatene er mange og varierte til den store kåringen, som finner sted på TV 2 i desember.

- Responsen fra bryggeriene har vært overveldende, sier juryleder Jørn Tore Persen.
Han er daglig leder for Ølakademiet, og i juryen har han med seg hele 24 andre øleksperter. Juryen er kanskje den faglig beste som noensinne har vurdert øl her i landet. Alle har profesjonell ølfaglig eller smaksfaglig bakgrunn.

I tillegg får publikum anledning til å stemme på sin favoritt på nettstedet www.aperitif.no, men juryens begrunnelse teller mest, 80 prosent.
De 86 ølsortere skal kategoriseres i fem ulike grupper. Det er lys lager/pils, hveteøl/blonde, mørk lager/bayer/bokk, ale og porter/stout. Fra hver gruppe kåres det en finalist som går videre til den endelige finalen.

- Vi er takknemlige for at Det Norske Måltid løfter fram øl som den sentrale drikken i norsk matkultur. Kvaliteten og mangfoldet er enormt. Vi har grunn til å være stolte av bredden i øl norske bryggerier produserer, sier direktør Petter Nome i Bryggeriforeningen.

Når Det Norske Måltid nå skal arrangeres for fjerde år på rad, blir det løftet opp til noe helt nytt og veldig spennende for hele den norske måltidsbransjen.

I løpet av høsten vil nemlig det norske folk få bli med på en kulinarisk reise i det norske matlandskapet på jakt etter de aller beste råvarene og de aller ivrigste matentusiastene Norge kan by på. Det hele akkumulerer i et storslagent tv-show med prisutdelinger og matlaging på høyt nivå. Hvem har de beste råvarene? Og hvilken region lykkes i å servere det beste måltidet? Alt dette får vi vite når finalen - og siste episode av Det Norske Måltid - går på lufta bare noen uker før jul.

Les mer

Studietilbudet Mat og matkultur – nå med studiesamling i Trøndelag; Søknadsfrist 25. august

 Mat og matkultur er et utdanningstilbud til alle som har interesse for matkultur i fortid og nåtid. Studiet retter seg mot personer med tilknytning til reiselivs-, hotell-, restaurant- og kafé-bransjen, i dagligvare- og næringsmiddelindustrien, ansatte i Mattilsynet, lærere i alle skoleslag, helsepersonell og ikke minst mot produsenter og etablerere i landbruket som driver, eller har ønske om å starte egen næringsvirksomhet innenfor småskala matproduksjon, serveringsvirksomhet eller reiseliv.